丸太から仕入れて製材してもらっていると、ごく偶にブルーチーズ？と思ってしまう板が出てくることがあります。青変菌という菌が丸太の中に入って材を青く変色させたものです。一般的な青カビとは違い身体には無害で、木材そのものの強度や耐久性には問題ありません。昔は欠点として敬遠されていましたが、最近は「ブルーステイン」と呼ばれ、自然の風合いとして親しまれつつあるそうです。まな板にも積極的に取り入れています。